La cata de café (o coffee cupping) es el método utilizado por los profesionales para analizar el aroma, sabor y calidad de un café. Aunque parezca una técnica reservada a baristas o catadores certificados, la realidad es que puedes catar café en casa con pocos utensilios y comenzar a entrenar tu paladar.
En esta guía te explicamos paso a paso cómo hacerlo y qué aspectos debes tener en cuenta para disfrutar de la experiencia.
¿Qué es una cata de café?
La cata es una práctica sensorial que permite evaluar:
- Aromas del café molido y en infusión.
- Sabores principales: dulce, ácido, amargo, salado.
- Cuerpo y textura en boca.
- Posgusto o sensación que queda después de beberlo.
Es la forma en la que los tostadores y expertos clasifican y seleccionan cafés de especialidad.
Si quieres conocer más sobre qué es el café de especialidad, lee nuestra guía: Café de especialidad: qué lo hace único.
Utensilios básicos para catar en casa
No necesitas un laboratorio profesional, solo algunos elementos:
- Café de especialidad recién molido (mejor en grano).
- Molinillo.
- Tazas iguales (de cristal o cerámica).
- Cucharas soperas (mejor si son hondas).
- Balanza de cocina.
- Agua filtrada caliente (92–96 °C).
2. Huele el café seco
En nuestra tienda online puedes encontrar cafés de especialidad ideales para practicar tu primera cata.
Pasos para catar café en casa
1. Muele el café justo antes de la cata
Lo ideal es un molido medio-grueso. Usa unos 12 gramos por taza.
3. Añade agua caliente
Acerca la nariz y percibe los primeros aromas: chocolate, frutos secos, frutas, especias…
Vierte 200 ml de agua a 92–96 °C sobre el café molido. Deja reposar 4 minutos.
4. Rompe la costra
Con la cuchara, hunde suavemente la capa de café que se forma arriba y vuelve a oler: aquí se liberan los aromas más intensos.
5. Retira la espuma
Con la cuchara, limpia la superficie y prepara la taza para probar.
6. Prueba el café
Aspira con fuerza (sí, haciendo ruido) para que el líquido se expanda por toda tu boca. Evalúa sabor, acidez, dulzor, cuerpo y posgusto.
¿Qué debes analizar en una cata?
- Fragancia/aroma: café seco y húmedo.
- Sabor: notas principales (chocolate, frutos rojos, cítricos).
- Cuerpo: ligero, medio o denso.
- Acidez: baja, media, brillante.
- Posgusto: corto, medio, prolongado.
Te recomendamos empezar con blends equilibrados como el Blend Dos Perlas, perfecto para entrenar tu paladar.
Trucos para mejorar tu cata en casa
- Usa siempre la misma proporción de café y agua para poder comparar.
- Haz varias catas seguidas con distintos orígenes.
- Anota tus percepciones en una libreta o utiliza la Rueda de Sabores de la SCA
- No te preocupes si al principio “no distingues nada”: con la práctica, tu paladar se entrena.
La cata de café en casa es una experiencia divertida y educativa que te permite descubrir la riqueza del café de especialidad. No necesitas ser barista ni tener un equipo complejo: con unas tazas, un molinillo y café fresco ya puedes empezar.
¿Listo para entrenar tu paladar? Descubre nuestra selección de cafés en la tienda de ConCafé y organiza tu primera cata en casa.
